高桥将一片呈暗红宝石色的黑鲔鱼赤身放在念心面前的瓷盘上。鱼肉表面附着着极薄一层微酸的酒粕凝乳，光泽内敛。
念心举起竹筷，夹起鱼肉放入口中。
起初，是酒粕带来的微酸与甘甜，轻柔地刺激着两颊的唾液腺；随後，齿颊咬开鱼肉的瞬间，一股浓郁而绵密的鲜味Umami如火山般在口中缓缓铺展开来。那不是刺身那种冰凉弹牙的口感，而是近乎起司般软糯、圆润且极具黏性的质地。酒粕的发酵香气抚平了鲔鱼血气中的腥涩，只留下如深秋落叶般的醇厚余韵。
在这一瞬间，念心感到舌尖上那层笼罩数月的灰烬，似乎被这股强烈的发酵微酸轻轻揭开了一角。
「啪嗒。」
隔壁传来一声轻响。那个戴耳机的男人摘下了耳机，将麦克风收回箱内。他转过头，露出了一张轮廓分明、眼神却有些冷淡疏离的脸。
「东京地下铁银座线，九段下段，每小时四十七分通过的电车震动，频率大约在80赫兹。」男人开口，声音低沉如大提琴的低音弦，「刚好会让木桶里的酒粕产生微幅共振。高桥先生，你的酒粕能有这种发酵活性，这座地下的震动频率功不可没。」
高桥主厨笑了起来：「陆先生，你的耳朵还是一样毒。」
念心有些惊讶地看着他。男人站起身，递出一张名片。上面只有简单的一行字：陆以泽，风土声学工程师。
「沈念心小姐，对吧？」陆以泽看着她，眼神里没有多余的情绪，「我是这项计画的声音采集者。未来十六座城市，我会负责收集与这些食材相关的微音景。味觉交给你，声音交给力我。」
念心接过名片，指尖触碰到卡纸的冷意。窗外的雨声似乎变大了，而地下铁的远雷声再次从脚下传来。
这座庞大而孤独的城市，正在以一种不可思议的姿态，展现出它藏在时间深处的味道。
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