离开了海岸丘陵的陆海交响，车子驶入了沉静祥和的山麓温室。
在北台湾风物的极致光谱中，礁溪温泉蔬菜以其吸收地热矿物质、细胞充盈纯净水分而发挥出的极致甘甜闻名；而平镇客家米食与擂茶，则以其经由细致研磨、坚果与茶叶交织出的深厚草本沉香见长。
一为极致的清冽水甜，一为极致的坚果沉香。这两者的结合，代表着北台湾风物中最高雅、最洗尽铅华的「清雅禅意」。
午後的阳光透过温室的玻璃窗，洒在摆满精致食材的工作台上。台面上摆放着刚从礁溪温泉田采摘的温泉丝瓜、温泉空心菜嫩芽，以及从平镇百年古厝带来的现磨客家擂茶粉与古法手工纯米粄。
沈清予坐在画案前，水彩画笔在300克的水彩纸上记录着色彩。
「江北，你看这两种颜色的气质，」清予指着翠绿欲滴的礁溪温泉丝瓜与沉静厚重的抹茶绿客家擂茶，对身侧的陆江北说道，「礁溪温泉蔬菜的绿是带有透明珠光感的水绿色，彷佛随时能滴出水来；而平镇客家擂茶则是带有磨砂质感的深苔绿。这两种绿色的搭配，有一种日本茶道与中国水墨画交融的极致宁静。」
陆江北身穿黑色主厨服，手持精密的法式微型搅拌器与蒸汽锅，神情极度宁静沉稳。
「植物食材的最高境界，在於不夺自然之天真。」江北边处理温泉丝瓜边开口，「礁溪温泉丝瓜水分充足、甜度极高，如果经过重油重盐炒制，会破坏其天然的矿物质水感；而平镇客家擂茶含有丰富的花生油脂与茶多酚。如果我们用温泉丝瓜蒸提的纯净丝瓜露作为基底，搭配客家擂茶打制成法式冷凝泡沫，能创造出一道极具禅意与美学的当代前菜。」
说做就做。江北开始了他的纯粹创作。
他将礁溪温泉丝瓜去皮，不加一滴水，仅用少许雪山涌泉与海盐慢火蒸提，萃取出最精华、呈现出清澈绿松石色的「温泉丝瓜纯露」；随後，他将平镇客家纯米粄切成极其精致的小方块，用低温清蒸至Q弹半透明状。
而在顶层泡沫的处理上，江北将平镇客家擂茶绿茶、芝麻、花生浓缩磨浆，加入少许大稻埕生春堂的黄耆高汤，用分子料理技术打制出一道轻盈如羽毛、呈现出深翡翠色的「客家擂茶草本泡沫」。
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